![]() |
![]() |
![]() |
Медицинский сервер |
|
главная новости поиск каталог |
|
Главная->Медицинские новостиУченые сделали жареную пищу полезнойГруппа химиков из Токийского Университета Технологических Исследований выяснила, что структура молекул теста меняется во время обжарки. Изменив количество воды и время обжарки, можно создать идеальные условия для образований хрустящей корочки с низким количеством жира. Во время обжаривания в тесте образуются микроскопические поры. Именно эти поры влияют на количество впитывающегося жира и конечную структуру пищи. Важно также количество воды в тесте до и после обжарки. Испаряясь во время тепловой обработки, вода образует отверстия, делающие корочку хрустящей. Остаточная влажность может сделать корочку недопеченной. Исследователи подсчитали, что тесто с влажностью 60% при пятиминутной обжарке превращается в очень хрустящую корочку и впитывает мало жира. Остаточная влажность при этом не должна превышать 5%. Ученые считают, что подобный метод можно использовать и для других видов пищи, так что, возможно, не за горами и появление низкокалорийных картофельных чипсов. По материалам “Chemistry & Industry”. Источник: www.medlinks.ru |
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
|
© 2005 - 2023 Больничка.Ру | |
![]() |
|
![]() |
|
Продвижение сайта ©Оптима
|